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原来吃挂面有这么多讲究

2020-03-31 18:35企业资讯 人已围观

简介挂面由于食用方便、价格低、口感好等优势,一直受到男女老少的青睐,超市里挂面的种类也是越来越多,包括鸡蛋挂面、蔬菜挂面、粗粮挂面、营养强化挂面等等,那么,面对如此繁...

  挂面由于食用方便、价格低、口感好等优势,一直受到男女老少的青睐,超市里挂面的种类也是越来越多,包括鸡蛋挂面、蔬菜挂面、粗粮挂面、营养强化挂面等等,那么,面对如此繁多的品种,我们该如何选购呢?

  最重要的参考因素则是营养成分表中的钠含量,几乎所有品牌挂面的营养成分表上都显示钠的量,每100克挂面钠的含量从几十毫克至一千多毫克不等,有的可高达1200毫克。1克盐中的钠含量是400毫克,我国居民盐的推荐量是每人每天小于6克。当我们吃上100克挂面时,钠的摄入量接近推荐摄入量的1/4-1/2,加上煮面条额外添加的盐,每日摄入的盐量就太容易超标了。自古制面都有加盐的习惯,为什么大多挂面要加盐呢?食盐可以使面筋紧缩,增强其延伸性和黏弹性,从而减少制造过程中的断条率;添加食盐还可以加快面粉吸水,促进面团的成熟,使挂面在烘干过程中的干燥条件更容易控制;除此之外,食盐还有调味和防腐的功能。工业制面要求面带或面条有一定的强度,一般都需要添加一定量的食盐,用量约为原料的1%-3%,有的高达5%-6%。在满足加工工艺的前提下,尽量少添加食盐为好,我们选购挂面时,也尽量挑选钠含量低的产品。另外,在煮面的过程中,有一些科学的办法帮助我们减少钠的摄入。煮挂面时,挂面里的很多盐都融到了汤里,可以把第一次煮的水倒掉,重新加上水煮,这样的面汤含盐量大大降低。而且,煮面的时候一定注意把卤汁做的口味清淡一些,煮完的面汤就不要再喝了。

  面对超市里的蔬菜、鸡蛋等花样面条,我们又该如何选择呢?生产厂家为了增加卖点,这些花样面条的种类是越来越多,而价格却出奇的高。那么,它们是否真的具有更高的营养价值呢?首先,我们要看看这些“特殊成分”的含量。例如,有些产品非常明显地写着“菠菜面”,仔细看看小字部分,菠菜粉的含量仅仅占了2%,甚至更低。又比如有的鸡蛋面里添加蛋的含量仅为0.6%。如果没有具体含量,我们也可以通过配料表了解这些“特殊成分”的添加情况。配料表的成分是按照含量由高到低的顺序标注的,有的鸡蛋面添加的鸡全蛋粉在配料表里排在了盐的后面,甚至在配料表里没有该成分,说明它的含量就很少了。另外,这些花样面条含有的营养成分,在挂面制作的过程中已损失严重,并随着成品储存时间的延长,含量越来越低。所以,花大价钱去追求花样面条提供的营养价值,并没有必要。倒不如在煮面条的时候配些蔬菜、鸡蛋、肉及豆制品等,做到食物多样,营养全面。我们自己用蔬菜汁和鸡蛋和面制作面条也是可以的。

  市面上的粗粮面条也是同样的道理,尤其很多糖尿病病人认为粗杂粮升糖指数低,部分维生素、矿物质和膳食纤维更丰富,优先购买粗粮面条。那么,能否起到理论上的保健作用,关键得看用的什么粗杂粮,粗杂粮的比例有多少。如果加的量很少,和白面面条也就没多大区别了。另外,市面上的粗粮面条添加的粗杂粮一般都不多,这是因为大部分粗杂粮没有韧性,添加量太多的话就做不成面条了。

  超市里还有一些营养强化面条,这些面条在生产过程中添加了铁、锌等元素。如果我们的饮食均衡、营养全面,一般情况下也没有必要选择这类面条。如果评估完饮食需要强化这些营养素,我们可以按照标注的添加量,根据自身情况购买。

  面条食用方便、美味,但购买时要认真阅读食品标签,甄别优劣再做选择,尤其是婴幼儿和高血压等特殊人群食用的面条。

Tags: 挂面 

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